El Amaranto

Siguiendo con esos superalimentos, en este caso, super cereales; le toca el turno al Amaranto.  

Una de mis distracciones es visitar en los supermercados el área que denominan "Alimentos dietéticos" y escudriñando uno de estos lugares, lo conocí y empecé a investigar acerca de él.

El Amaranto es originario de América Central. Su origen se sitúa entre Guatemala y México.

Su importancia en la alimentación radica por su alto valor nutricional, tanto, que la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos lo calificó como "el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano".

El valor nutricional del Amaranto es el siguiente:

Proteína: Supera en proteína a la mayoría de los cereales. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), así como, la OMS (Organización Mundial de la Salud), mencionan que sobre un valor proteico de 100, el Amaranto posee 75, la leche de vaca 72, la soya 68 y el maíz 44.

Grasa: es rica en ácido grasos poliinsaturados omega - 6, omega -3 y el escualeno que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre.

Vitaminas y minerales: es una excelente fuente de hierro, calcio y vitaminas A, B, C. B1, B2, B2, ácido fólico y niacina.

Por otro lado, al Amaranto se le atribuye también propiedades medicinales, en el tratamiento de diarreas, y prevención de cáncer de colon, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión, anemia, estreñimiento, etc.

En el supermercado o tiendas especializadas en productos de dientas, podemos encontrar en forma de bebidas vegetales, que bien pueden sustituir la leche de vaca, siendo ideales para las personas intolerantes a la lactosa y pueden encontrar en la misma una buena fuente de proteína y calcio entre otros nutrientes.  O bien, la podemos encontrar en forma de cereal para preparar diferentes platos.

Voy a acompañar el tema de hoy con una receta de unas ricas hamburguesas de Amaranto y lentejas que preparé hace poco y espero puedan realizarla ustedes también.

Ingredientes:

2 tazas de lentejas hervidas

1 taza de Amaranto

1 cebolla mediana picada

1 ají morrón picado

2 dientes de ajo picados

1 taza de cilantro

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de pimienta de cayena

sal al gusto

Preparación;

Cocer el Amaranto siguiendo las instrucciones que trae la caja de empaque. El Amaranto al cocinarse, toma una consistencia gelatinosa.

Colocar todos los ingredientes en el procesador, hasta obtener una pasta.

Colocar aceite en las manos para formar las hamburguesas y cocinar en la plancha bien caliente.

Se conservan muy bien, por varios días, en el frizzer.

Buen Provecho!

Fuente: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4095256.pdf

Les recuerdo este interesante curso de un sólo sábado para aprender a realizar Caldos, Cremas y Sopas. Dirigido por el Chef de la Salud, Orlando Feliz. Anímese que no se va a arrepentir.

Nutri Noticia

La Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda aplicar un incremento en impuesto a las bebidas azucaradas para reducir el número de personas que padecen obesidad, sobrepeso, diabetes y caries.

En 2014, más de un tercio (39%) de los adultos mayores de 18 años en todo el mundo tenían sobrepeso. A nivel mundial, la prevalencia de obesidad aumentó más del doble entre 1980 y 2014: un 11% de los hombres y un 15% de las mujeres eran obesos (lo que supone más de 500 millones de adultos).

Varios países han adoptado medidas fiscales para proteger a la población de los productos no saludables. Entre ellos se incluye a México que implementó un impuesto a bebidas azucaradas; y Hungría, que impuso un impuesto sobre productos empaquetados con niveles altos en azúcar, sal o cafeína.  Otros países, como Filipinas, Sudáfrica y el Reino Unido de Gran Bretaña y el norte de Irlanda también han anunciado su intención de aplicar impuestos sobre las bebidas azucaradas.

Fuente:http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=12600%3Awho-urges-global-action-curtail-consumption-sugary-drinks&Itemid=135&lang=es

Hogar verde Hogar

Les voy a compartir una receta fácil y rápida de hacer para lavar sus frutas y vegetales.

Ingredientes:

2 cucharadas de bicarbonato de sodio

1/2 taza de vinagre blanco

El jugo de un limón

1 taza de agua

Mezcle bien y coloque todos los ingredientes en una botella con atomizador. 

Cuando tenga que lavar una fruta como manzana, pera, uvas, etc. o vegetales, tales como: pepino, ají, zucchini, etc, o inclusive, hojas verdes. Rocíe con la preparación y frote la fruta o vegetal por varios segundos y luego enjuague con agua y quedarán limpias y desinfectadas.

Haga la prueba y evitará tener que comprar los detergentes de vegetales que venden en las tiendas de salud.

Hasta la próxima!

La Quinoa

Hoy voy a escribir acerca de un cereal que se ha popularizado en muchas cocinas dominicanas y en  restaurantes, por su versatilidad y valor nutritivo.

La Quinoa es un cereal originario de Los Andes que ha tomado mucho auge en estos tiempos pero que en la época precolombina de la región andina constituía uno de los principales cultivos gracias a sus aportes nutricionales.  Inclusive, la quinoa era utilizada por los curanderos para curar ciertas dolencias y enfermedades usando no solo el grano, sino también, sus hojas y tallos.

La quinoa en la lengua quechua se le llamaba "chisiva", que significa "grano madre".

Valor nutricional

Proteína: Aporta entre un 15% a un 22% de proteínas aproximadamente. Según la FAO es el único alimento de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales, por lo que es importante introducirlos en las dietas vegetarianas.

Grasas: rico en los ácidos esenciales Omega 6 y omega 3. Son esenciales porque no los puede producir el cuerpo y los mismos se encuentran en una proporción mayor del 50%.  Debido a la presencia de estos ácidos grasos, la quinoa ayuda a reducir el colesterol LDL o colesterol malo y a elevar el HDL o colesterol bueno. Además contiene los ácido oléico, los mismos del aceite de oliva.

Carbohidratos: mayormente almidón. Pero a diferencia de otros cereales ofrece un aporte mayor de fibras.

Vitaminas: una buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y ácido fólico (B9).

 Minerales: calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.

La quinoa es un alimento muy apropiado para los celíacos, personas intolerantes al gluten.  En un estudio del King´s College se determinó que si las personas celiacas llevaban una dieta sin gluten y rica en quinoa pueden recuperar su función intestinal en menos tiempo.

La quinoa la podemos consumir de diferentes maneras: en sopas, en sustitución del arroz, hamburguesas, ensaladas y hasta en batidos, para este último el grano se muele hasta convertirlo en una harina fina y esta puede usarse en los batidos junto con la fruta de preferencia.

Hoy les dejo una receta de una rica y nutritiva hamburguesa de habichuelas negras y quinoa.

Ingredientes:

1 taza de quinoa

2 tazas de habichuelas negras

6 cucharadas de ajonjolí

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 ají gustoso

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta de cayena

Sal al gusto

Preparación:

1. Ablandar las habichuelas en 4 tazas de agua y cuando estén listas retirar el agua. (El agua la puede conservar para realizar una sopa o cocer arroz integral)

2. Cocer la quinoa en 2 tazas de agua

3. Colocar en el procesador: habichuelas, cebolla, ajo, ají, cilantro, comino, orégano, pimienta de cayena. Procesar todo y luego agregar quinoa y semillas de ajonjolí, procesar nuevamente hasta que todo quede integrado.

4. Formar las hamburguesas y llevar al freezer.

Como soy partidaria de la alimentación fresca, sugiero que las mismas no deben durar más de dos semanas refrigeradas. 

Ideales como cena o almuerzo

Fuente: http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdf

Hogar verde Hogar

Hace un tiempo decidí por razones de salud y uniéndome a la campaña de ayudar el medio ambiente, que he ido eliminando los productos de limpieza químicos en mi casa, dígase: cloro, mistolín, scalín, etc, etc. y empecé a limpiar mi casa con productos naturales y que realizan la misma función .

Por eso quiero abrir esta sección donde compartiré con ustedes algunos tips y trucos para mantener sus baños, pisos y cocinas relucientes de una forma más "green".

Para limpiar el sanitario:

2 taza de bicarbonato

2 cucharada de agua oxigenada

2 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de limón

15 a 20 gotas aceite esencial de su preferencia

Mezclar todo y conservar en un envase plástico cerrado. Lo utilizo en la limpieza del sanitario por dentro y por fuera.

Belleza Natural

Si quiere obtener una cabellera suave, lustrosa y humectada les comparto esta receta:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de miel

Mezclar  y colocar en el pelo por 1/2 a 1 hora y luego lavar.  Si su pelo se está cayendo agregar a esta mezcla 1 cucharada de canela en polvo.

¡Disfruten!

Las dietas MIND y DASH

Si eres aficionado a leer artículos sobre nutrición y salud, probablemente has escuchado de las dietas MIND y la dieta DASH.

La dieta MIND, son las siglas es inglés de "intervención con la dieta Mediterránea" e incluye una serie de alimentos que son propicios para el cerebro.

En un artículo firmado por el Dr. Donald Hensrud de la Clínica Mayo de expresa que en un estudio que se llevó a cabo, se demostró que las personas que llevan este tipo de dieta tienden a sufrir menos deterioro cognitivo, como problemas de la memoria, típico en pacientes con Alzheimer.

En esta investigación, se determinó que ciertos alimentos, especialmente los vegetales de hortalizas de hoja verde, los frutos secos y los arándanos, pueden ayudar a conservar el funcionamiento cerebral.

Esta dieta incluye alimentos de la dieta mediterránea, tales como: frutas, vegetales, aceite de oliva, legumbres, pescado y cereales integrales.

A las personas que se le sometió al estudio, se le estableció un patrón de alimentación con aquellos alimentos que favorecen un mejor rendimiento cognitivo.  En cambio se eliminó o disminuyó la ingesta de alimentos tales como: carnes roja, queso, mantequilla, margarina, repostería, dulces y productos fritos.

Los resultados que obtuvieron los científicos determinó que quienes siguieron el patrón de alimentación MIND, presentaron menos deterioro cognitivo en relación a aquellos que no siguieron este tipo de dieta.

Por otro lado, la dieta DASH, por sus siglas en inglés "enfoque alimenticio para detener la hipertensión", fue diseñada para prevenir y tratar la hipertensión o presión arterial elevada, motivando la reducción de sodio en la dieta y aumentando, en cambio, la ingesta de alimentos ricos en potasio, calcio y magnesio.

La dieta DASH, enfatiza el consumo de vegetales, frutas, alimentos bajos en grasa, granos integrales, pescado, aves de corral y nueces.

La Asociación América del Corazón, recomienda un consumo de 1,500 mg de sodio al día como límite máximo para un adulto.  La dieta DASH establece dos niveles:

Estándar: 2,300 mg de sodio al día
Baja en sodio: 1,500 mg de sodio al día.

Ambas reducen el nivel de sodio en la dieta.  Pero es recomendable siempre consultar con su médico.

Algunos tips para reducir el sodio en nuestra alimentación:

1. Usar especies o condimentos libres de sodio

2. Reducir la sal cuando cocine los alimentos

3. Si consume alimentos enlatadas, enjuagarlos antes de usarlo para     eliminar el sodio

4. Cuando haga la compra verifique que los alimentos que adquiera     digan en la etiqueta "bajo en sodio", "no sal añadida", "libre de         sodio" o "muy bajo en sodio"

No está de más ir probando ambas dietas para mantener corazón y cerebro sanos.  Cualquier duda, siempre consulte con su médico.

Fuente: http://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/dieta-mind-incorpora-una-amplia-variedad-de-alimentos-sanos-de-manera-que-la-mayoria-de-personas-puede-seguirla-sin-peligro/

http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/alzheimers-disease/expert-answers/alzheimers-disease/faq-20058062


Curso de Caldos, Cremas y Sopas

Para aquellos interesados en aprender a cocinar de forma saludable, les informo que mi querido amigo y profesor de cocina vegetariana, el Chef Orlando Feliz, estará impartiendo el sábado 3 de diciembre un nuevo curso de cocina vegetariana.  Esta vez será de caldos, cremas y sopas.  Recomiendo los cursos con Orlando ya que es una persona con mucha experiencia y en especial, con mucha ética profesional.  El mismo será impartido en su Restaurante situado en la Dr. Piñeyro # 53, Zona Universitaria.

Vegetarianos y no vegetarianos

Ya sea que lleve una dieta vegetariana o que "simpatices" con los vegetales o que practiques el ya famoso “meatless monday” (lunes sin carne), o simplemente porque le gusta la comida saludable, existen opciones para que su transitar por el mundo del vegetarianismo no le resulte aburrido.

La Asociación Americana de Dietistas consideran que las dietas vegetarianas bien planificadas son saludables en cualquier etapa de la vida de un individuo, incluso durante el embarazo, lactancia. La niñez y la adolescencia.

La Academia de Nutrición y Dietética, que es la organización más grande de profesionales de alimentación y nutrición, considera que en comparación con los no vegetarianos, los que siguen una dieta vegetariana a menudo tienen niveles más bajos de colesterol y presión arterial y tienden a demostrar una menor prevalencia de hipertensión y diabetes tipo 2. Así como, tienden a tener un peso más saludable y menores índices de cáncer. Estos beneficios a la salud resultan del mayor consumo de frutas, vegetales, granos integrales, frutos secos y fibra junto con un menor consumo de grasas saturadas. No está de más, si no eres vegetariano, hacer por tu salud un “meatless” a la semana .

La revista Eat Right, de la citada academia, presenta una propuesta de ideas para snacks saludables que podemos ir probando y la cual he “aterrizado “ un poco a nuestro medio pues algunos de los ingredientes son propios de la culinaria mexicana.

Desayuno: Pan integral tostada con mantequilla de almendras y póngale encima rebanadas de manzana. / Avena integral preparada con leche baja en grasa o descremada y nueces y pasas. Se puede sustituir la leche de vaca por leche de almendras o de coco tierno. / Pancake o wafle con harina integral o de batata

Almuerzo: Hamburguesa de vegetales o falafel (croquetas de masa de garbanzos) con queso, hongos/champiñones y tomate en pan integral. / Ensalada como platillo principal; sírvala con su opción de hojas verdes, vegetales troceados, frijoles o tofu (queso de soya), y nueces. / Sándwich de mantequilla de maní con tofu a la plancha en pan integral, acompañado con palitos de zanahorias y apio. / Chili preparado con habichuelas y proteína vegetal texturizada más queso desmenuzado y tortillas de maíz / Tofu y salteado de vegetales con arroz integral / Pasta integral con salsa de tomate y vegetales (champiñones, tomates, berenjenas, pimientos y cebolla).

Cena: Pizza con o sin queso, vegetales, tofu o sustituto de carne / Tacos o burritos rellenos con alguna leguminosa (lenteja, habichuelas, etc), proteína vegetal texturizada, tofu o tempeh (alimento fermentado de la soya). / Papa asada cubierta con brócoli y queso / Hummus (paté de garbanzos) y cuñas de pan pita  / Una taza de sopa de vegetales y galletas integrales.

Fuente:http://www.eatright.org/~/media/eatright%20files/nationalnutritionmonth/handoutsandtipsheets/nutritiontipsheets/consejosdealimentacionsaludableparavegetarianos.ashx

http://www.unionvegetariana.org/ada.html.