El Amaranto

Hoy quiero compartir información acerca de estas pequeñitas semillas que guardan un enorme valor nutricional y que afortunadamente ha vuelto a tomarse en cuenta, ya que en la época de la colonización los "conquistadores" quemaron todas las plantaciones de esta maravilla de la naturaleza.

Historia del Amaranto

La historia del Amaranto data de más de 4000 años de antigüedad y hallazgos han rastreados plantaciones de este grano en la región que comprende desde México a Yucatán.

Los indígenas llamaban al amaranto huautli y los conquistadores lo denominaron bledo.

Los historiadores aseguran que los primeros en cultivarlo fueron los Maya y luego los Aztecas y para ellos el Amaranto era una planta sagrada a la que le atribuían propiedades vigorizantes, afrodisíacas y esotéricas.

Los primeros hombres que poblaron esta región, elaboraban una harina que luego amasaban con miel de agave y maíz, formaban unas figuras que luego eran ofrecidas a los dioses.  Durante la conquista, los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.

Su nombre deriva de la palabra griega "Amaranthus" que significa "aquel que no se marchita".

Valor Nutricional del Amaranto

Al igual que la Quinoa, el Amaranto ha tomado mucho auge hoy en día por su alto valor nutricional y es fácil encontrarlo en las estanterías de productos de salud de cualquier supermercado.

Junto a la quinoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.

Es rico en proteínas pudiendo suplir las necesidades diarias de un niño. Además posee calcio, ácido fólico y vitamina C.

Su proteína es de excelente calidad ya que posee un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana, siendo superior al que ofrece el contenido proteínico de la leche.

Tiene abundante lisina, que es el aminoácido más escaso en otros cereales como maíz, arroz y trigo, por lo que, al combinar un poco de amaranto con estos, la lisina excedente complementa la proteína de los otros cereales, permitiendo que se asimilen elementos que por falta de lisina se hubieran desechado, logrando una importante mejoría en la nutrición.

La FAO (Food and Agricultural Organization / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), aseguran que sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44.

Además, es rica en ácidos grasos poli insaturados que incluyen el omega-6, omega-3 y el escualeno, que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre. También contiene agentes antioxidantes como los tocoferoles y tocotrienoles; así como calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos y en numerosos fluidos corporales, posee proteínas, vitaminas: A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.

Otro de los elementos que contiene es el hierro, componente esencial de la hemoglobina, que transporta el oxígeno de la sangre a todas las partes del cuerpo, y juega un papel vital en diversas reacciones metabólicas

Propiedades del Amaranto

• El Amaranto es ideal en anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
• Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.
• Tiene una incidencia positiva en el cáncer y ayuda a bajar la hipertensión por su alto contenido en compuestos fitoquímicos como rutina, nicotiflorin y péptidos.
• La función de los péptidos benéficos para la salud en el amaranto, como la lunasina, fue identificada previamente en la soya y se pensaba que tenía beneficios que previenen el cáncer, así como que baja las incidencias de enfermedades crónicas, como la inflamación, diabetes, enfermedades cardiacas e infartos.
• Ayuda en la obesidad y en enfermedades como la diabetes por su gran contenido de fibras.  Los alimentos preparados con Amaranto dan la sensación de saciedad y al ser de bajo valor calórico, ayudan a las personas que desean perder peso.
• Sus antioxidantes han demostrado su poder para neutralizar los radicales libres del oxígeno, por lo que, la ingesta de amaranto puede reducir el estrés oxidativo y así, ayudar al cuidado de cada célula del organismo y su salud.
• Ideal para los que siguen dietas vegetarianas por su alto contenido nutricional.
• Recomendados para los celíacos o personas que por una condición especial de salud deben restringir el consumo de gluten.

Como podemos comerlo

El Amaranto lo podemos consumir de diversas formas:

• Como sustituto de arroz. Les recomiendo realizar una especie de risotto elaborado con el vegetal de su preferencia. Queda muy rico
• En dulces, como la alegría
• En batidas acompañadas de frutas, moliendo el grano en un molino, la harina que se obtiene se puede usar para los jugos o smoothies.
• Y en todas las formas que su imaginación le permita.

Recetas

Encontré en la web unas recetas que comparto con ustedes.  Espero que se animen a probar

1. Cómo cocinarlo como sustituto de arroz

• 3/4 litro de agua

• 200 g semillas de amaranto (crudas)

Preparación

Poner agua junto con el amaranto en una olla destapada y hacerlos hervir. Entonces tapar la olla y cocinar la mezcla en fuego lento por unos 20 min. Apagar el fuego y dejar que hinche. Revolver y poner en la mesa como guarnición. El Amaranto cocido se mantiene unos días en el frío sin echarse a perder. 

2. Para reventar las semillas:

Calentar una olla (de pared delgada) con mango y tapa. Echar suavemente una taza de semillas crudas de amaranto, con la tapa ligeramente levantada, y cerrar la tapa después inmediatamente. Quitar la olla del fuego. Cuando se acaba el “chisporroteo”, sacudir la olla ligeramente. Una vez reventadas todas las semillas, sacar las rositas de amaranto y echarlas en una fuente. Las rositas deben ser casi totalmente blancas. 

3. Para hacer “alegría”:

Mezclar 6 cucharadas de miel y 1 cucharada de manteca, y hervir la mezcla a fuego mediano, revolviéndola constantemente con un cucharón de madera. 

Cuando se pone doradita, echar una taza de amaranto reventado y revolver todo. Si quiere puede poner también semillas secas de girasol, copos de

coco, cereales o pasitas. Amasar el conjunto en una bandeja, cortar  en cuadritos y dejar enfriar.

Si alguien conoce o ha probado otra receta, me gustaría que la compartiera. También lo he probado, además del risotto, en ensaladas tipo tabule. Queda delicioso.

Espero que esta entrega sea de salud para todos.

Hasta la próxima!

Fuente:

https://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus

http://alimentossaludables.mercola.com/amaranto.html

http://www.alternativas.org.mx/Amaranto.pdf

http://www.madeleine-porr.de/Amaranto2.pdf

La Alimentación en la Enfermedad Tumoral

La Alimentación en la Enfermedad Tumoral, así se titula un capítulo del libro Comer Salud del Dr. José Luís Padilla, quien es el fundador y director de la Escuela Nei Jing que se dedica a la enseñanza de la Medicina Tradicional China-MTC.

Empezaré hablando brevemente de que trata este libro. 

Comer Salud, es uno de los tantos libros escritos por el Dr. Padilla y que trata, como él mismo lo explica, sobre la Alquimia de la alimentación.  Él nos lleva a ver la nutrición desde la perspectiva de la MTC.  

Trataré de hacer un resumen de lo que recomienda el Maestro, como se le conoce en Nei Jing, sobre lo que debe comer o no, una persona con enfermedad tumoral.

Lo primero que él recomienda es analizar qué come el enfermo, y si su dieta no es muy saludable, que digamos, cambiar sus hábitos alimenticios.  Por ejemplo, se de muchas personas que se han sanado cambiando radicalmente su dieta y de otros que la enfermedad se los ha llevado por hacer suya frases tales como: "comer lo que me gusta es lo único que me hace feliz", "de algo hay que morirse", "yo no naci para semilla", etc, etc.  Si se ama la vida y el cuerpo que con amor nos dieron, lo menos que podemos hacer es cuidarlo.

El Dr. Padilla dice que si cuidamos la dieta, probablemente podamos mejorar el tumor.  Él recomienda hacer una dieta que incluya todos los nutrientes, pero con productos de calidad.

Comer menos, es otra recomendación. Él indica que de hecho el apetito disminuye en el paciente y es una reacción normal del organismo.  Lo poco que pueda comer, debe ser nutritivo para el organismo, y que al paciente le guste.

El plantea tres aspectos importantes a tomar en cuenta para alimentar al paciente:

• Alimentos que nutran la estructura que esta sana.
• Que no estimulen el crecimiento del tumor
• Alimentos que frenen la actividad del tumor

Alimentos que nutren la estructura

Recomienda los cereales, pero que sean integrales ya sea en forma de pan o pastas.  Entre lo que están: mijo, trigo, maíz, trigo sarraceno, cebada, quinoa, etc., y los frutos secos

Él hace hincapié en que hay que masticar bien, lo suficiente para que se aprovechen mejor los nutrientes.

Alimentos que estimulan el tumor

Todo lo estimulantes, y menciona el café en sus diferentes vertientes. Se debe eliminar los productos refinados: azúcar, pastas, harinas, arroz, etc. Los dulces y golosinas que tanto agradan nuestro paladar, también se deben suprimir.

Sigue mencionando las comidas fritas, con conservantes, los enlatados.

La sal refinada, debe ser sustituida por sal marina.

Alimentos que no estimulan al tumor

• Las semillas: frutos secos, por su aporte de oligoelementos, minerales y sustancias nutrientes.
• Germinados: recomienda el de soya por el selenio, por su poder reconstituyente y propiedad reparadora y que está presente en la soya germinada.
• Derivados lácteos: Yogur, Kéfir Quesos muy curados: Cabrales, Gruyére, Camembert, Rocquefort, Azul. Pero en cantidades muy pequeñas.
• Los vegetales, si son de cultivo orgánico
• El vinagre y el aceite.  Aunque él no lo especifica yo agrego que sea de calidad. Por vinagre usaría limón, o podría ser, vinagre de sidra de manzana orgánico.  Y el aceite, por supuesto, de 1ra. presión en frío.
• Leguminosas: lentejas, garbanzos, etc.

Alimentos que frenan la actividad del tumor

Los vegetales o verduras, como la llaman los españoles; son los alimentos que bloquean, frenan, interceptan la actividad del tumor.

Cito lo que él dice de los vegetales,  "se va a encontrar un alimento capaz de restituir la forma original, y, en consecuencia, ordenar al tumor que se retire y que se porte bien, como mínimo". Pero aquí el indica que no todos los vegetales son recomendables para el enfermo tumoral. Y transcribo literalmente lo que él recomienda "TODAS LAS VERDURAS QUE TENGAN UNA ESTRUCTURA ORDENADA SON ANTITUMORALES".  Él lo escribe así, en negrita y todo en mayúscula.

Entre esos vegetales están: zanahorias, repollo, coliflor, la col, berenjena, tomate, la cebolla, el ajo

Que alimentos no recomienda por no tener un orden en su estructura?: Papas, pimientos (porque están retorcidos), la lechuga dice que no es muy ordenada, la remolacha, la calabaza.

Recomienda el consumo de los frutos del mar, porque siguen un ordenamiento, tales como: las algas y entre ellas, menciona: Wakame, Nori y la Kombu. En sopas o ensaladas.

Menciona los mariscos, tales como: mejillones, almejas, etc. y los animales con caparazones.  Aunque soy vegetariana y si tuviera un familiar o amigo con esta enfermedad le recomendaría eliminarlo de su dieta. Transcribo fielmente, lo que recomienda el Maestro Padilla.

Las frutas: recomienda mucho la manzana, porque guarda cierta estabilidad. Pero en especial, se debe ingerir las frutas de estación y típicas de la región donde vive el paciente.

Recomienda evitar las frutas de verano, tales como: melón, sandía, melocotón; porque son frutas que por su crecimiento rápido, son estimulantes y podrían estimular el tumor.

En cambio recomienda las frutas de otoño e invierno del país en que se viva.  

Bebida refrescante

Este tipo de paciente requiere ingerir bebida que refresquen la termogénesis que provoca el tumor y recomienda el té.

Entre los té están el Bancha, el Té verde y el de Jazmín.  Preparados como infusión, calentando primero el agua sin que llegue a punto de ebullición  y luego depositando las hojas y destapando la tetera dos o tres veces para que evapore un poco.

Unas últimas recomendaciones

Resumiendo:

• No bebidas alcohólicas, permite una pequeña copa de vino o cerveza.  El lo explica por la cultura de los Europeos de tomar vino con las comidas
• Alimentos hervidos, que contribuyan a eliminar elementos contaminantes. Nunca fritos.
• El le da importancia al uso del fuego en la preparación de los alimentos. Y de acuerdo a su beneficio y en orden de importancia, los clasifica así: madera, gas, electricidad. Nunca: vitrocerámica o microondas.
• Dar relevancia a la ingesta de agua. Siendo muy importante tomar tres vasos de agua al día, uno antes de cada comida.
• Una dieta variada, casera, evitando comer en restaurantes.
• No usar especias porque pueden constituir un elemento estimulante.
• Evitar los jugos de frutas porque pueden ser estimulantes.
• No comer con líquidos.

Masaje

Por último, un factor importante en la sanación de la MTC es el tema del masaje energético. Si nunca te han dado un masaje energético, te lo recomiendo, es totalmente diferente al masaje corporal al que estamos acostumbrados.  

Se trata de activar los diferentes resonadores o puntos por donde corre la energía que llega a los diferentes órganos de nuestro cuerpo.

El Dr. Padilla recomienda que para que estos alimentos realicen bien su trabajo se estimule un canal importante que es el de Bazo-Estomago, porque es el que recibe los alimentos y va a recoger lo mejor y desechar lo peor.  Por lo tanto, hay que estimularlo tanto este canal como a sus unitarios: Pulmón-Intestino Grueso.

El objetivo de este masaje,según expresa el Dr. Padilla, es facilitar al máximo los mecanismos de depuración y asimilación y, en alguna medida, la activación de todos los procesos vitales. 

He tratado de resumir lo mejor posible este interesante capítulo del libro Comer Salud y como siempre, espero que este tema pueda ser de utilidad para ustedes.  

Hasta la próxima!

Qué es Ayurveda?

Algunos han escuchado de sus beneficios, otros la desconocen, quizás para otros,es la primera vez que escuchan hablar de ella, pero pocos en nuestro país la dominan a profundidad. Y es que la Ayurveda es tan amplia y profunda como los años que se viene practicando.

Para entender mejor de que trata esta antiquísima disciplina, cito a los Dr. David Frawley y Dr. Subhash Ranade en su libro titulado:Ayurveda, Nature's Medicine; 

Ayurveda, es la medicina tradicional de la India que data de más de 5000 años. Es una ciencia o modo de vida, poder y conocimiento.

Sin embargo, el ayurveda no es una ciencia artificialmente impuesta a los seres vivos. Su base no se encuentra en la mera química, ni en una visión mecanicista y materialista del cuerpo humano. Ayurveda se basa en una profunda comunión con el espíritu de la vida misma, en una comprensión profunda del movimiento de la fuerza vital y sus manifestaciones dentro de todo nuestro sistema psicofísico.

La palabra Ayurveda proviene del sánscrito, antigua lengua culta de la India y etimológicamente Ayus significa Vida y Veda = Ciencia o conocimiento.  Por lo tanto, Ayurveda es el “El conocimiento o ciencia de la vida”.

Los conceptos centrales del Ayurveda derivan de los Vedas. Los Vedas son los textos sagrados más antiguos de la India, están centrados en la esencia del ser humano y parten de una visión Holística: espíritu/mente/cuerpo.

Las obras más importantes del Ayurveda son el Caraka Samhita y el Susruta Samhita.

Caraka y Susruta, dos famosos médicos indús, redactaron estos compendios durante los primeros siglos de nuestra era. Los Samhitas se consideran como los tratados clásicos más antiguos del Ayurveda, son tan solo la sistematización del saber y la consolidación bibliográfica de una larga tradición curativa que ya se había constituido con los Vedas.

La  medicina tradicional es curativa y se enfoca en identificar los patógenos externos y controlar las enfermedades que vienen del exterior.  La Ayurveda, es preventiva, y se enfoca en la persona y controlar las enfermedades balanceando las fuerzas que predominan en cada individuo.

La constitución del cuerpo humano

Los elementos básicos de la naturaleza: Éter, aire, fuego, tierra y agua, se manifiestan en el cuerpo humano como tres principios básicos o humores, conocidos como la tridosha.

A partir del éter y el aire, se manifiestan juntos en el cuerpo como el principio aire y se forma el dosha llamado vata.  Los elementos fuego y agua se manifiestan juntos en el cuerpo como el principio de fuego llamado pitta. La tierra y el agua se manifiestan como el humor del agua llamado kapha.

Estos tres elementos -vata, pitta y kapha- gobiernan todas las funciones biológicas, psicológicas y patológicas del cuerpo, la mente y la conciencia. Cuando están desequilibrados, contribuyen al proceso de la enfermedad.

Conociendo tu dosha

El cuerpo humano está constituído por los tres dosha, pues todo ser vivo necesita el movimiento del Vata para respirar, para la circulación sanguínea, la digestión; debe tener el fuego de Pitta para el metabolismo y el kapha para mantener el control de la estructura corpóreo.

La importancia de conocer el dosha al cual pertenecemos es que nos ayuda a mantener el equilibrio a través de la dieta, ejercicios y rutina diaria.

Una persona puede tener un dosha más predominante que otro, o puede tener una combinación de dos.

Para conocer cuál es tu dosha, puedes entrar en la siguiente página y completar el cuestionario que te ayudará a determinarlo: http://www.ayurvedatotal.com/Test.html

La Biblioteca de Nutrifácil

Siguiendo con el tema de la Ayurveda y para los interesados en ampliar sobre el mismo, les recomiendo mi libro de cabecera en cuanto a medicina holística se trata.  La Perfecta Salud del Dr. DeepaK Chopra.  

El Dr. Chopra es ampliamente conocido en occidente por ser unos de los pioneros en la practica de la Ayurveda, Yoga, Meditación, etc.

En este libro no sólo encontrarán una explicación más amplia acerca del tema, así como el test para conocer su dosha. Si no también, la dieta, ejercicios y rutinas que recomienda la Ayurveda para mantener nuestro dosha en equilibrio.

Curso de Cocina Ayurveda

Les invito a participar el viernes 21 del corriente en el curso sobre cocina Ayurveda que impartirá el Chef Orlando Feliz.

El Chef es Terapeuta Ayurvédico del Guervaz Center de New York.  

En el afiche encontrarán más detalles sobre el mismo.

La Receta de hoy

Voy a finalizar la entrega de hoy con una receta, por supuesto, de la cocina Ayurvédica, se trata del Ghee o mantequilla clarificada.  El ghee no se usa solamente para cocinar, si no también, en tratamientos medicinales, cosmética natural, etc.

El Ghee beneficia la digestión, ayuda a la perdida de peso, rico en vitaminas D, E, K; el cuerpo no absorbe su grasas por lo tanto, es ideal para los que son intolerantes a las grasas, entre muchos beneficios más.

Que necesita

1 barra de Mantequilla sin sal

Una olla pequeña y pesada

Un pañito para colarlo

Procedimiento

Derrita lentamente la mantequilla en la olla, a fuego bajo. Cuando comience a hervir vigorosamente, baje la llama a fuego medio-bajo y empiece a retirar la espuma blanca que burbujea en la superficie, incline la olla según sea necesario.

Siga cocinando con el fuego lo más bajo que pueda. Cuando quede un líquido claro, de color miel y vea que no suben burbujitas, es señal de que su ghee está listo.

Después de que se enfríe un poco, cuele las impurezas y residuos del ghee a través de la tela, en un frasco con una tapa hermética.

Se conserva muy bien en la despensa y puede usarlo para cocinar o aderezar sus ensaladas.

Espero que a la entrega de hoy les puedan sacar provecho. 

Hasta la próxima!

Los 8 vasos de agua

Hemos escuchado que como parte de la rutina para una buena salud, debemos consumir los famosos 8 vasos de agua diario. Pero resulta que esto puede tratarse de un mito.

El periódico El País es su versión virtual, publica un artículo científico publicado por Heinz Valtin en la revista American Journal of Physiology, donde indica que no se han encontrado pruebas científicas que den sustento a la recomendación de beber ocho vasos, o dos litros de agua como mínimo al día. Dicha recomendación sería aplicable en ciertas condiciones, como por ejemplo, para personas que tienen una actividad física intensa, en condiciones de altas temperaturas o climas cálidos.

Dice este artículo que, ese trabajo, titulado “Beba al menos ocho vasos de agua”. ¿En serio? ¿Existe evidencia científica? (“Drink at least eight glasses of water a day.” Really? Is there scientific evidence for “8 × 8”?) se prolongó durante más de 10 meses y llegó a algunas conclusiones, acreditadas hasta el más mínimo detalle, que seguro no te dejarán indiferente. Entre ellas:

• No existe documentación científica seria que apoye la recomendación general o para todo el mundo sobre el presunto beneficio de beber ocho vasos o dos litros de agua al día. De hecho hay una cierta evidencia, aunque nunca como para llegar a probar el asunto, de que NO debemos beber tanta agua como ocho vasos o dos litros al día.
• Esa recomendación puede resultar excesiva para un adulto medio, sano, en un clima templado y con una vida sedentaria. En este contexto, dicho perfil sería el de aquella persona que realiza un trabajo de oficina durante la mayor parte del día, y que puede (o no) hacer un ejercicio moderado sin demasiada sudoración.
• No solo no hay evidencia de que no se deba recomendar beber tanto, si no que dicha recomendación podría ser más perjudicial que beneficiosa si se tiene en cuenta el riesgo de una eventual hiponatremia (bajos niveles de sodio en sangre) potencialmente peligrosa. También hay que tener en cuenta el riesgo de frustración cuando alguien se siente culpable por no beber lo que dicen las supuestas ‘recomendaciones médicas’.
• También hay ciertas situaciones en las que se deberían recomendar mayores cantidades de líquido que la mencionada. Ejemplos habituales serían las personas con cálculos renales y aquellas que realizan un esfuerzo físico extremo, en especial en ambientes cálidos.

Sin embargo, el Instituto de Medicina de los Estados Unidos recomienda que un adulto debe ingerir diariamente entre 2.7 a 3.7 litros; pero todo va a depender también del peso y el estilo de vida que lleva la persona.

Calculadora de ingesta de agua

Basándose en el hecho de que nuestro cuerpo es entre 60 - 70 % de agua y que la cantidad a ingerir va a depender del peso corporal, podemos aplicar la siguiente formula que nos ayudará a determinar la ingesta correcta de agua diariamente.

(Peso corporal / 2) / 8 (vasos de agua de 8 onzas)

Ejemplo:

110 lbs / 2 = 55.  55 /  8 =  6.8.  Redondeando serían 7 vasos de agua al día.

El color de la orina

Otra forma que podemos utilizar para saber si estamos ingiriendo la cantidad de agua adecuada es observando el color de nuestra orina.  A mayor claridad, mayor hidratación.  En cambio, mientras más oscura o amarilla sea la orina puede ser indicio de deshidratación, o de algún padecimiento de salud.

A continuación les presento una tabla tomada del sitio web del Dr. Mercola que resume los colores más comunes de la orina y sus posibles causas.

Color	Causa Posible	Acción Necesaria
Amarillo/Dorado	El color de orina más común, indicativo de una vías urinarias sanas, el amarillo se intensificará dependiendo de la hidratación, algunas vitaminas B causan orina color amarillo brillante	Ninguna
Rojo/Rosa	Hematuria (sangre fresca en la orina) relacionada con una infección en las vías urinarias (IVU), cálculos renales o rara vez cáncer, el consumo de alimentos rojos como la remolacha, arándanos, alimentos con colorantes rojos, ruibarbo, suplementos de hierro, Pepto-Bismol, Maalox y otra variedad de medicamentos5, el color clásico de “vino de Oporto” podría indicar porfiria (un trastorno genético)	***Consulte a su médico inmediatamente si sospecha que tiene sangre en su orina
Blanco/Sin color	Lo más probable es que se deba a una hidratación en exceso	Consulte a su médico únicamente si es algo crónico
Naranja	Por lo general es signo de deshidratación, apareciendo antes que la sed, “aguantarse” durante mucho tiempo, después de hacer ejercicio, consumir alimentos color naranja (zanahorias, calabazas o colorantes), el medicamento Pyridium (fenazopiridina), problemas en el hígado o en la pituitaria (ADH u hormona antidiurética)	Tomar más agua y no aguantarse las ganas de ir al baño, consulte a su médico si la orina naranja persiste después de la hidratación
Ámbar	Un color más concentrado que el naranja, una deshidratación severa relacionada con el ejercicio intenso o el calor, el exceso de cafeína o sal; hematuria, una disminución de la producción de orina (oliguria o anuria), un problema metabólico, un problema en la pituitaria (ADH u hormona antidiurética)	Consulte a su médico si el problema persiste después de la hidratación adecuada
Café	Una concentración muy densa, deshidratación extrema, consumo de habas, melanuria (muchas partículas en la orina), cálculos renales, tumor renal o coagulo de sangre, enfermedad de Addison, glucosuria, estenosis de la arteria renal, problema en pituitaria (ADH u hormona antidiurética)	Consulte a su médico si el problema persiste después dela hidratación adecuada, especialmente si va acompañado de heces pálidas o piel u ojos amarillos
Negro	RARO: Alcaptonuria, un trastorno genético del metabolismo de la fenilalanina y la tirosina, marcado por la acumulación de homogentísico en la sangre, envenenamiento	Consulte a su médico
Verde	RARO: IVUs inusuales y ciertos alimentos (como los espárragos), muchas vitaminas	Por lo general es benigno, consulte a su médico si el problema persiste, especialmente si va acompañado de dolor o ardor (disuria) y orinar con frecuencia (poliuria), que son los síntomas de las IVUs
Azul	RARO: Colorantes artificiales en los alimentos o medicamentos, bilirrubina, medicamentos como el azul de metileno, IVUs inusuales	Por lo general es benigno, consulte a su médico si el problema persiste, especialmente si va acompañado de dolor o ardor (disuria) y orinar con frecuencia (poliuria), que son los síntomas de las IVUs
Turbio	Infección en las vías urinarias, problemas renales, problemas metabólicos o quiluria (líquido linfático en la orina, fosfaturia (cristales de fosfato), problema en pituitaria (ADH u hormona antidiurética)	Consulte a su médico si el problema persiste, especialmente si va acompañado de dolor o ardor (disuria) y orinar con frecuencia (poliuria), que son los síntomas de las IVUs
Limoso	Proteinuria (partículas de proteína) o albuminuria, IVU, cálculos renales; véase en turbio	Consulte a su médico
Espumoso	Chorro de orina turbulento, proteinuria (las causas más comunes son la diabetes y la hipertensión)	Consulte a su médico si no es causado por la “turbulencia”

Espero que la entrega de esta semana les sea de utilidad.

Hasta la próxima!

Fuentes:

https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads//DRI_RDAs_Adequate_Intakes_Total_Water_Macronutrients.pdf

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/analice-su-orina.aspx

El Cacao

A propósito de una visita turística que realicé el pasado viernes al Sendero del Cacao en San Francisco de Macorís, me motiva a escribir sobre este fruto tan maravilloso por su aroma y exquisito sabor.

El chocolate es una de los alimentos que acostumbro a incluir en mi desayuno. Pero si decides consumirlo, recomiendo, el cacao orgánico, que gracias a Dios, se consigue fácilmente en las tiendas donde venden productos ecológicos y orgánicos; ya que esté se encuentra en su forma más natural, sin el proceso de refinado que hace que se pierdan ciertas propiedades y nutrientes.

Origen

El origen del cacao se remonta a la región conocida como Mesoamérica, comprendida entre Honduras, Guatemala y México.

El Cacao fue descubierto por los españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados  frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los nativos unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.

Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad. 

La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” deriva de la voz antigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua”.

En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. 

Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal. 

Valor nutricional

Cada 100 g de cacao contiene:

Calorías 428,00

Agua 5,80 g

Proteínas 12,40 g

Grasas 43,70 g

Carbohidratos 30,00 g

Fibra 4,30 g

Ceniza 3,80g

Vitamina A 4,00 mcg

Calcio 130,00 mg

Fósforo 500,00 mg

Hierro 5,80 mg

Tiamina 0,18 mg

Riboflavina 0,16 mg

Niacina 1,90 mg

Vitamina C 3,00 mg 

Propiedades del Cacao

Estas son algunas de las propiedades del cacao en la salud y la nutrición:

• El chocolate negro con 70-80% de cacao puro son una fuente importante de flavonoles, fitonutrientes del grupo de los flavonoides que ejercen una potente actividad antioxidante previniendo daño celular, mitigando la progresión de fenómenos degenerativos asociados a la edad como la arteriosclerosis y conduciendo a claros efectos antihipertensivos, antiinflamatorios, cardioprotectores, antitrombóticos, neuroprotectores, metabólicos e, incluso, antiproliferativos. Así, su consumo regular protege frente al desarrollo y la progresión de diversas enfermedades crónicas. 

• El contenido en fenoles del cacao es mayor y su capacidad antioxidante más elevada que la del té verde (2.5 veces), el té negro (4.4) y el vino tinto (1.8)

• Según diversos estudios experimentales y ensayos clínicos a corto plazo, el consumo de cacao muestra efectos positivos en pacientes con enfermedad coronaria, hipertensión o diabetes. Así, tiende a disminuir ligeramente la presión arterial.

• Según algunos estudios bioquímicos, los antioxidantes del cacao incluso pueden llegar a revertir cierto grado de daño en las arterias.

• Los flavonoides del chocolate y del polvo de cacao presentan efectos neuroprotectores que promueven un mejor rendimiento cognitivo y parecen reducir el riesgo de demencia

• Estudios han demostrado que baja el colesterol LDL (colesterol malo) y sube el HDL (colesterol bueno)

• El cacao ayuda a aumentar la producción de endorfinas, hormonas que mejoran nuestro estado de ánimo

• un alimento tremendamente energético, cualidad que se traduce en algo muy sencillo: nos ayuda a recuperar fuerzas en situaciones de cansancio físico y mental, siendo útil para mantenernos más activos

• El cacao actúa como un excelente digestivo, además de convertirse en un maravilloso estimulante de nuestro sistema digestivo, diversos estudios han constatado los beneficios del cacao como alivio natural frente al estreñimiento, gracias precisamente a que se convierte en un alimento ideal para tonificar y estimular el sistema digestivo.

• Un estudio llevado a cabo por la Universidad del Estado de Luisiana (en Estados Unidos), encontró que ciertas sustancias presentes en el cacao llegan hasta el colon, donde son fermentados por microorganismos y bacterias buenas presentes en nuestra flora bacteriana.

Espero que esta información te sea de utilidad.  Pero recuerda que todas las excelentes propiedades del cacao se encuentra en el chocolate con 70 - 80 % de cacao.  No es lo mismo consumir el chocolate o cocoa en polvo del supermercado que un buen cacao orgánico, tu paladar y tu cuerpo notaran la diferencia.

De nuevo con el Alpiste

El artículo de la semana pasada sobre el Alpiste, generó algunos comentarios y preguntas en privado, las cuales quiero aclarar para edificación de otros seguidores.

• El alpiste a consumir debe decir en la funda para consumo humano; ya que podemos encontrar el que es para consumo de aves.  Les cuento, que hace tiempo cuando empezaba mi andar por el mundo del vegetarianismo y de la comida saludable, me indicaron una dieta nutritiva que incluía alpiste. Como no me explicaron bien el tema de estas semillas, y en mi ignorancia, llevé a casa el que consumen los pajaritos y esto fue imposible de cocinar, comer o digerir.  Así que no se equivoquen, por favor. 

Por cierto, en el supermercado que acostumbro comprarlo, me informaron que por ahora no tienen disponible debido a inundaciones en la regios de Estados Unidos donde lo cultivan. Si alguno de los lectores lo ha visto en algún supermercado, agradezco la información.

• En inglés se conoce con el nombre de Canary seed.

• Los supermercados del país donde, por lo general, lo venden son el Bravo y El Nacional.  Si alguien lo ha visto en otro, le agradezco la información.

Belleza Natural

Uno de los productos derivados del cacao es la manteca de cacao, rica en antioxidantes que aportan muchos beneficios para la piel.

Con la manteca de cacao, azúcar, vainilla y leche se elabora el rico chocolate blanco. 

Es rica en vitamina E, la cual permite aumentar la producción de colágeno, sustancia que da elasticidad y vitalidad a la piel. Por ello, es ideal para prevenir el envejecimiento prematuro y reparar las células de la piel. Asimismo, la manteca de cacao tiene propiedades antiinflamatorias gracias a las cuales es posible curar la piel seca y agrietada, los eczemas y la psoriasis. Algunos cirujanos recomiendan su uso después de la cirugía y para tratar quemaduras y cicatrices leves. Es un buen humectante para el rostro; aporta suavidad, flexibilidad y brillo en todo el cutis.

Receta de crema corporal manteca de cacao

Extraigo esta receta de:  http://www.vix.com/es, para todos los que quieran hacerla en sus casas, es muy fácil de elaborar.

Para hacerla necesitarás:

1 taza de manteca de cacao

1 taza de aceite de coco

Procedimiento:

Calentar a baño María ambos ingredientes hasta que se unan bien. Poner en un recipiente de vidrio hermético y poner en la nevera hasta que se afirme. Con una batidora de mano, batir la mezcla hasta que esté suave y esponjosa. Guardar en un lugar fresco y seco. Si vemos que se está derritiendo, podemos poner nuevamente en la nevera.

Espero que la entrega de esta semana sea de su agrado

Hasta la próxima!

Fuente: http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm

https://es.scribd.com/document/66479203/CACAO

http://static.plenummedia.com/34522/files/20140516183214-beneficios-nutricionales-y-anti-envejecimiento-del-cacao-y-chocolate-negro.pdf